Весна в этом году не очень щедра на солнечные деньки, так что уладив все скопившиеся дела и даже посетив скучные лекции в университете, продолжаю делиться рецептами.
Этот чизкейк я решила приготовить не случайно – я давно уже положила глаз на появившийся в ближайших магазинах кулинарный творог очень нежной, кремообразной консистенции.
Мне сразу вспомнился этот рецепт, где основу начинки составляет рикотта, которую я и заменила этим творогом.
Результат мне понравился. Во-первых, вкус получается ничуть не хуже. Во вторых, гораздо меньше калорий – творог 8% жирности и всего 120 ккал на 100г.
Еще пара нюансов. Мед я использовала темный (такой уж был дома), это никак не влияет на вкус, но чизкейк получился немного желтоватый, так что если хотите идеально белый – используйте светлый мед.
Готовить на водяной бане не обязательно, опять-таки это не отразится на вкусе, но повлияет на цвет начинки.

Ингредиенты (форма диаметром 20 см) для коржа:
170 г печенья (у меня самая обычная Selga),
50 г сливочного масла.

Для начинки:
400 г рикотты или творога,
200 г маскарпоне,
4 яйца,
1 лимон,
80 г белого сахара,
80 г светлого меда.

Сливочное масло растопите в небольшой кастрюльке.

Печенье поместите в блендер и измельчите до состояния крошки.

Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте с помощью блендера.

Разъемную форму для выпечки оберните фольгой (если все же решитесь готовить на водяной бане), чтобы внутрь не просочилась вода.
Выложите крошку на дно формы и примните стаканом с ровным дном.

Выпекайте основу в разогретой до 170 градусов Цельсия духовке в течение 10 минут.
Затем достаньте из духовки и остудите.

Теперь займемся начинкой. Творог или рикотту взбейте миксером до однородного состояния.

Добавьте мед, сахар и маскарпоне. Еще раз взбейте.

Добавьте сок и натертую цедру одного лимона, еще раз перемешайте.
*На этом этапе я отложила миксер, и взялась за венчик – начинка довольно жидкая, но пузырьков воздуха в ней быть не должно, так что взбивайте аккуратно.

Затем по одному в массу вбейте яйца, так же аккуратно перемешивая.

Вылейте начинку на корж. Форму поместите в более большую и глубокую форму, налейте в нее горячей воды примерно на 3см.

Выпекайте в разогретой до 170 градусов Цельсия духовке в течение 60-70 минут. По истечении этого времени верх чизкейка зарумянится, а вот начинка все еще будет жидкой в центре – при остывании она загустеет.

Готовый чизкейк достаньте из духовки, полностью остудите, и уберите на ночь в холодильник (минимум часов на 8).
Утром нарежьте на кусочки, сварите крепкий кофе… и идеальный завтрак у Вас на столе!

Приятного аппетита!