Недавним моим открытием стал лимонный курд – штука очень вкусная, свежая, сочная и заряжающая. По сути, это обычный заварной крем, с той лишь разницей, что вместо молока используется сок лимона.

Его можно подавать как самостоятельный десерт, а можно испечь один большой тарт или маленькие милые тарталетки. При учете того, что у меня новые формочки, я остановилась на последнем варианте.

Ингредиенты (на 8 тарталеток) для теста:
200 г пшеничной муки,
80 г сахара,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 чайная ложка разрыхлителя,
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:
4 лимона средней величины,
4 яйца,
200 г сахара,
40 г сливочного масла,
около 200 мл голубики.

Приготовим тесто.
В глубокой посуде венчиков взбейте яйцо с размягченным сливочным маслом и сахаром. Однородности добиваться не нужно.

Добавьте просеянные муку, разрыхлитель и соль. Быстро вымесите тесто сначала ложкой, а потом руками. Тесто должно получится эластичным, но довольно нежным, и не прилипать к рукам.
Готовое тесто уберите минут на 30 в холодильник – так с ним будет легче работать.

Через 30 минут тесто раскатайте (толщина теста для тарталеток должна быть 6-8 мм) и выложите им формочки для тарталеток.

Каждую формочку с тестом выстелите пекарской бумагой и сверху насыпьте фасоли. Выпекайте в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение 15-20 минут.
Готовые тарталетки остудите, снимите груз и извлеките из формочек.

Теперь приготовим начинку – лимонный курд.
С трех лимонов натрите цедру и смешайте ее с 200г сахара.

Затем выжмите сок из четырех лимонов, добавьте его к сахару и перемешайте.

Отдельно слегка взбейте четыре яйца, добавьте их к лимонной смеси, и еще раз перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Через 30 минут смесь процедите – чтобы избавится от цедры и яичных канатиков. Затем перелейте лимонную смесь в небольшую кастрюльку, добавьте сливочное масло и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Готовый лимонный курд остудите и распределите между тарталетками. Сверху украсьте ягодами и поместите в холодильник до застывания начинки.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!