У меня немного запоздалый рецепт, но все же лучше поздно, чем никогда… К Пасхе я решила приготовить творожную пасху и испечь куличи, но лень взяла свое, и руки дошли только до пасхи. Я раньше никогда не задумывалась почему пасха должна выглядеть именно так, а оказывается форма пасхи – четырехгранная усеченная пирамида – символизирует Голгофу (гора в Иерусалиме, на которой распяли Иисуса Христа).
Что касается рецепта, готовить пасху нужно за 2-3 дня до самого праздника – тогда уйдет большая часть сыворотки, и пасха успеет “созреть”. Творог желательно покупать самый жирный, а еще лучше приготовьте его сами. В саму творожную массу можно добавлять все что угодно – любые орехи, сухофрукты, ягоды, шоколад, мармелад. Но мне она больше всего нравится в классическом исполнении – с изюмом и миндалем.

Ингредиенты:
500 г творога,
200 г сметаны,
100 г размягченного сливочного масла,
100 г сахара,
4 желтка,
80 г изюма,
60 г измельченного миндаля,
1 чайная ложка ванильного сахара,

Изюм промойте, залейте горячей водой, и оставьте на 20-30 минут. Затем обсушите изюм бумажными полотенцами и отложите в сторону.

Творог дважды протрите через сито.
К творогу добавьте сметану, простой и ванильный сахар, желтки, и хорошенько перемешайте.

Затем добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и взбейте массу блендером или миксером до однородности.

Получившуюся творожную массу перелейте в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая, нагревайте массу до закипания, то есть, до появления первых пузырьков.
Творожная масса при этом должна стать жидкой, не пугайтесь.

После появления первых пузырьков кастрюлю снимите с огня и поставьте в миску с холодной водой. Постоянно помешивая, дайте массе полностью остыть.
Затем уберите творожную массу на 2 часа в холодильник, там она снова загустеет.

Через 2 часа в загустевшую массу добавьте подготовленный изюм и измельченный миндаль, перемешайте.

Теперь подготовьте пасочницу. Ее нужно помыть, собрать, и выложить смоченной в воде и сложенной в два раза марлей.

В подготовленную пасочницу выложите творожную массу.

Загните края марли, сверху установите груз (1,5-2 кг будет достаточно), и уберите пасху в холодильник на двое суток.

Готовую пасху аккуратно извлеките из пасочницы, снимите марлю и выложите на блюдо. Украсьте во вкусу.

Приятного аппетита!