Если мне нужно что-то быстро приготовить для гостей или просто к чаю, чаще всего я пеку кекс. Это просто, быстро, и практически не требует никаких усилий. В последнее время мне очень полюбился этот творожный кекс – он легкий, мягкий, и в то же время такой творожный…

Ингредиенты:
200 г творога,
200 г пшеничной муки,
40 г крахмала,
90 г изюма,
140 г сахара,
80 г сливочного масла,
3 больших яйца,
1 лимон,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1,5 чайных ложки разрыхлителя,
пол-чайной ложки сушеного имбиря,
+ немного сливочного масла и сахара для формы.

Для начала подготовьте форму для кекса – ее нужно смазать сливочным маслом и присыпать сахаром – тогда у Вас гарантированно не будет проблем с извлечением кекса из формы.

Изюм промойте в холодной воде, затем ошпарьте кипятком. Выложите на бумажные полотенца и просушите.
Затем добавьте немного муки (из общего количества) к изюму и перемешайте.

Смешайте и просейте муку, крахмал, разрыхлитель и имбирь.

В блендере или миксере взбейте масло с простым и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Затем по одному добавьте яйца, продолжая взбивать, творог, цедру со всего лимона и 2-3 столовых ложки лимонного сока.
Взбейте массу до однородной, пышной консистенции.

Добавьте сухую смесь и изюм, перемешайте ложкой. Тесто получится довольно густым и тяжелым.

Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов Цельсия духовке в течение 15 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Готовый кекс извлеките из формы, остудите на решетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!