Нет, это не очередное кулинарное извращение, а рецепт вкусного и нежного шоколадного кекса. Цуккини здесь играет чисто техническую роль – делает тесто воздушным и наполняет влагой. Поэтому кекс получается не сухим, с очень нежной текстурой. И не пугайтесь – в готовом кексе цуккини не то что не чувствуется, от него не остается и следа (никто не догадается).

Ингредиенты:
200 г цуккини, очищенного от кожуры и семян,
200 г муки,
2 яйца,
150 г сахара,
120 мл растительного масла,
2 столовых ложки какао,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 чайная ложка корицы,
щепотка соли.

В глубокой посуде соедините растительное масло, яйца, сахар и какао. Взбейте венчиком до однородности.

К получившейся смеси добавьте муку, просеянную с корицей и разрыхлителем, перемешайте до однородности.

Мякоть цуккини, очищенную от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага.

К шоколадному тесту добавьте цуккини, перемешайте ложкой.

Перелейте тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 40-45 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Готовый кекс охладите, нарежьте кусочками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!