У меня дома появился большой мешок спелых, ароматных и вкусных абрикосов. Решив, что все это нам в сыром виде съесть не под силу, испекли такой вот летний пирог (правда на него ушло всего семь абрикосов). Получилось вкусно, пирог сочетает в себе мягкий вкус творога и нежную кислинку абрикосов.

Ингредиенты для теста:
100 г сливочного масла,
1 стакан муки,
2 столовых ложки сахара,
1 чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки:
7 абрикосов,
350 г творога,
2 яйца,
3-4 столовых ложки сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара.

Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки, затем добавьте яйцо и вымесите эластичное, не прилипающее к рукам тесто (возможно, вам понадобится добавить еще немного муки).
Тесто заверните в целофан и уберите в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто вымесите еще раз, раскатайте в пласт, и выложите им дно и бортики формы. Наколите тесто вилкой.

На тесто выложите круг пергамента, и насыпьте сухой фасоли (это делается для того, чтобы тесто пропеклось равномерно и не вздувалось). Выпекайте основу для пирога 10 минут при 200 градусах Цельсия.

Пока готовится основа, можно приготовить начинку.
Абрикосы помойте и на несколько минут опустите в кипяток. Затем снимите с них кожицу и разрежьте на половинки, вынимая косточки.
Творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом с помощью блендера взбейте в однородную массу.

На готовую основу пирога выложите творожную массу, разровняйте.

Сверху аккуратно разместите половинки абрикосов.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение 30-35 минут (творожная начинка должна подняться и слегка зарумяниться).

Если абрикосы были не совсем спелые, то готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой – это смягчит кислинку фруктов.
Приятного аппетита!