Вот опять про немного забытое и слегка экзотическое бобовое. Блюда с чечевицей очень популярны в Индии, странах Африки и южной Европы. Существует множество сортов чечевицы, у нас в магазинах можно найти как минимум 3 вида – красную (как у меня), зеленую и коричневую. По вкусу они в принципе сильно не отличаются. Красная очень позитивная, яркая, быстро готовится, но разваривается, поэтому ее лучше использовать в супах, пюре и тд. Красная чечевица отлично сочетается с пряностями, и отлично дополняет острые, пикантные блюда. А зеленая и коричневая лучше держат форму, их можно добавлять в салаты.
Как в любых бобовых, в чечевице много растительного белка, который легко усваивается организмом, а также витаминов группы Б и железа. Ну и конечно она очень вкусная, питательная, сытная.
Приготовим простой, классический рецепт – суп из чечевицы. Особенно хорош в пасмурные осенние дождливые денечки, когда хочется чего-нибудь “согревающего”.

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 300 г мяса на косточке (у меня телятина), 2,5-3 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 корня сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, сок 0,5 лимона, растительное масло, соль, специи по вкусу.
Мясо хорошо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец) и варите до готовности мяса (45-50 минут).
Тем временем морковь и сельдерей почистите, помойте и мелко нарежьте (я натерла на крупной терке).
Лук с чесноком почистите, помойте, и мелко нарежьте. Затем в небольшом количестве растительного масла обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные сельдерей и морковь, слегка убавьте огонь, и потушите примерно 15 минут (до полуготовности).
Картофель почистите, помойте, нарежьте кубиками.
Когда бульон сварится, процедите его, готовое мясо остудите и нарежьте кусочками.
В кипящий бульон одновременно положите промытую чечевицу, картофель, обжаренные овощи и мясо. Варите на среднем огне (бульон должен все время кипеть) до готовности картофеля – примерно 15-20 минут. За это время остальные овощи дойдут до нужной кондиции, а чечевица слегка разварится. Посолите, добавьте специи по вкусу (я добавила сладкую паприку, черный перец, и молотый тмин), сок половины лимона, перемешайте. Уберите с огня и дайте супу настояться 5-10 минут. Перед подачей на стол суп обильно посыпьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!