К этому рецепту я питаю особую нежность, потому что это был второй в моей жизни пирог, который я научилась готовить (первый конечно же был шоколадный).
Пирог получается вкусный, нежный, творожный-творожный, с тонким ароматом лимона.

Ингредиенты для теста:
200 г муки,
75 г сахара,
100 г сливочного масла.
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 чайная ложка ванильного сахара,
Для начинки:
750 г творога,
4 яйца,
150 г сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 лимон,
50 мл молока,
2 столовых ложки крахмала.

Сначала приготовим основу для пирога.
Смешайте до однородности все сухие ингредиенты для теста – просеянную муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар.
Добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, разомните тесто пальцами до получения крошки.
Затем добавьте холодной воды (сколько возьмет – у меня получилось 5-6 столовых ложек), вымесите однородное, не прилипающее к рукам тесто.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите им дно и бортики форму (форму можно не смазывать). Наколите тесто вилкой, и уберите форму в холодильник.

Теперь займемся начинкой.
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с 2/3 сахара и творогом до однородности.

В творожную массу добавьте молоко, 1 столовую ложку лимонного сока, натрите цедру с целого лимона.
Теперь эту массу взбейте миксером или блендером до абсолютной однородности. Визуально – не должно быть зернышек творога.

Белки взбейте с 1/3 сахара и крахмалом до густой, устойчивой белой пены.

Затем в творожную массу добавьте половину взбитых белков, аккуратно перемешайте. Потом добавьте оставшуюся половину белков, перемешайте движениями снизу вверх.
Начинка готова.

Достаньте форму с тестом из холодильника, вылейте в нее начинку и разровняйте.
Чтобы “оживить” пирог, на тесто предварительно можно выложить консервированные персики или вишню.

Выпекайте в разогретой духовке – 30 минут при 180 градусах Цельсия, и 30 минут – при 150 градусах.

Готовый пирог немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!